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	上手な保存方法は？ 1. 水気のあるもので味噌にふれない。 2. 表面をラップで覆い、できるだけ密閉する。 3. 冷蔵庫で保存。 （※常温でも保存できますが、色の濃い味噌をお好みでない方は、冷蔵保存がお勧めです。） みそ汁を作ったら、白い粒が浮いたけど、このまま食べて大丈夫？ 白い粒は、米糀です。もちろん召し上がってください。良質の丸米を使い、手間暇かけてつくるからこそしっかりとした糀粒が残ります。 変色してきたけど、大丈夫？ 味噌は長期間保存すると、色が赤く濃くなっていきます。これは、味噌のアミノ酸が糖分と反応して褐色に変化する現象で、温度が高いほど着色が進みがちになります。保存料を使用すれば着色は防げますが、本物の味と風味を生かすために使用しません。余談ですが、当地では二年、三年味噌という言葉があるようにチョコレート色程に熟成した品をお好みになる方もいらっしゃいます。 袋が膨れてきたけど？ 添加物を一切使用しないため、お客様のお手元でも醗酵が進み、袋がふくれる事がございます。これは味噌が活きている証拠。夏場の気温が高い時期は、特に酵母が活動してふくれやすくなります。品質には問題ございませんが、穴を開けて空気を逃がして下さい。 保存食品である味噌、本当はどのくらい保存できるの？ 元来味噌は保存食品なので、密封包装状態なら、腐るといった心配はございませんが、一般的には、麹歩合の高い（糀を多く使用している）味噌や塩分量が少ない味噌では保存できる期間が短くなります。 『雪の花みそ』では、塩分・麹歩合から、特に白甘みそ、うす塩みそについては必ず賞味期限を目安に、冷蔵保存をお願い致しております。